Les saveurs régionales de Suède

Malmö, confluent des produits de haute qualité et des influences internationales 

Dans la province de Scanie dans le sud de la Suède, une identité culinaire particulière s’est forgée grâce à ses excellents produits locaux, poissons et viandes. Dans la capitale de la Scanie,  Malmö, la population internationale a ajouté des saveurs du monde et apporté une nouvelle idée à cette culture culinaire locale. La ville regorge de restaurants proposant des spécialités locales et des délices internationaux.

La région de Möllevången, autrement connue sous le nom de  “Möllan” par les locaux jouit d’une forte concentration de restaurants du monde entier. Les rôtisseries turques et moyen orientales voisinent avec les restaurant de sushis et les kiosques à fallafel. Les boulettes de viande épicées kibbeh  de Syrie, le khoresh, ragoût iranien, la pizza napolitaine au levain et le pho vietnamien comptent parmi les spécialités internationales à goûter lorsqu’on visite Malmö.

L’approche culinaire  “néo nordique” s’est emparée de Malmö au début des années 2000. Les ingrédients saisonniers, locaux et biologiques sont au cœur de cette approche, rendue possible par le sol fertile et les eaux généreuses de la région. Les Chefs revisitent les plats classiques et y incorporent des saveurs internationales, repositionnant la scène culinaire de Malmö et la consacrant comme l’une des premières places culinaires de Scandinavie.

Les stars de la scène culinaire de Malmö

Shamiat est un incontournable, il a ouvert en 2014, c’était le premier restaurant syrien de Malmö. Si vous aimez la cuisine indienne, rendez-vous à  The Masala Box. Des cours de cuisine sont proposés régulièrement au restaurant. Des Maîtres reconnus du style néo nordique, Mats and Ebbe Vollmer sont les frères qui tiennent le restaurant étoilé Michelin Vollmers, une étoile étincelante sur la scène culinaire internationale. Parmi les autres restaurants remarquables de Malmö combinant des ingrédients locaux et des saveurs internationales, citons le très influent Ruths (anciennement connu sous le nom de Bastard) et le Kockeriet du célèbre chef Tareq Taylor.

Titti Qvarnström est une autre contributrice de la notoriété de Malmö sur la carte culinaire. Quand elle officiait en tant que Chef exécutive au Bloom in the Park, le restaurant a été récompensé par une étoile Michelin, Qvarnström a été la première femme à réussir cet exploit dans la région nordique. 

La culture gastronomique unique de Gotland

Gotland, belle île au large de la côte est de la Suède, est un trésor culinaire avec des produits carnés de classe mondiale et des produits, comme la truffe endémique, introuvables ailleurs en Suède.  

L'élevage de moutons sur Gotland remonte à l'époque viking et la viande est réputée pour sa texture et sa saveur. Le rôle de l'île en tant que centre commercial, à l'époque, est probablement la raison pour laquelle l’épice exotique de safran est si souvent employée dans les desserts locaux. Le pudding au riz au safran est un classique régional, servi avec de la crème fouettée et de la confiture de mûres. 

Le sol fertile du printemps prodigue l'ail Ramson (Ramslök), dont les feuilles, les bourgeons et les fleurs donnent une note aillée aux plats. En mai, les asperges sont un aliment de base au menu et en été, les pêcheurs locaux sont à pied d'œuvre pour attraper la plie qui sera ensuite séchée et fumée. 

Les amateurs de bière trouveront de nombreuses bières locales pour accompagner leurs plats de Gotland, comme la populaire Gotlands Bryggeri. Une multitude d'autres micro brasseries ont également fait surface ces dernières années, notamment Snausarve Gårdsbryggeri et Brygghuset. 

Gotland dans vos assiettes, parmi les meilleurs restaurants de l’île

Parmi les restaurants servant le meilleur de Gotland se distinguent KrakasKrog où les produits locaux de saison occupent le devant de la scène, ainsi que la viande issue des exploitants de proximité. Le Katthammarsvik Rökeri, quant à lui, est un restaurant traditionnel spécialisé dans le poisson et les crevettes fumées sur place. Au Bakfickan, dans la ville principale de Gotland, Visby, vous pourrez déguster des plats authentiques tels que le hareng mariné à la crème sure et leur soupe de poisson à l'aïoli, marque de fabrique de la Maison. Pensez également à Gula Hönan à Ronehamn. Ouvert de juin à août, il possède son propre jardin de plantes poussant à l’état sauvage d'où provient l'essentiel du menu. Les légumes sont la spécialité de l’établissement, mais le lapin et l'agneau d'origine locale font également partie du menu. En 2018, Gula Hönan a ouvert un restaurant gastronomique jumeau à Visby, Coq o Vin. 

La Haute Côte, faites de la nature votre garde-manger

La Haute Côte (Höga Kusten), juste au nord de Sundsvall, possède un riche patrimoine culinaire centré sur les saveurs régionales. La mer, la rivière, la forêt et le sol fertile contribuent tous au contexte gastronomique de la Haute Côte. Ses habitants sont de plus en plus désireux de « cuisine au naturel» et préfèrent chercher des champignons et des myrtilles  à l'état sauvage plutôt que de les acheter.

La Haute Côte conserve également ses ressources naturelles grâce à la culture des terres agricoles. Les céréales, comme l'orge, sont utilisées pour fabriquer un type unique de pain plat (tunnbröd). La recette originale est toujours utilisée dans fours à pain en forme de huttes de Mjälloms Tunnbröd, la plus ancienne boulangerie de pain plat de Suède, ceci  depuis 1923.

Le hareng fermenté (surströmming) est une spécialité traditionnelle de la Haute Côte. Connu comme l'un des aliments les plus odorants au monde, il a un goût particulier  mais qui vaut vraiment la peine d'être essayé. Il se marie délicieusement avec du pain plat dans un classique régional appelé «surströmmingsklämma».

Expériences culinaires de haute qualité sur la Haute Côte

La cuisine suédoise traditionnelle de la Haute Côte est au menu de restaurants tels que Linnea & Peter à Örnsköldsvik, Sankt Petri Logen à Härnösand et le restaurant de la distillerie primée High Coast Whisky.

Les petits producteurs d'aliments et de boissons, la marmelade tout comme le vinaigre de myrtille à la bière artisanale et au pain d'écorce viennent renforcer l'identité gastronomique de plus en plus artisanale de la Haute Côte. Gårdsbutiken à Nordingrå est une petite boutique parfaite pour trouver des délices fabriqués localement, avec un restaurant et un café.