Les Suédois et la cuisine : 10 choses à savoir !

Tout comme le ketchup et la moutarde, la confiture d'airelles est largement utilisée en Suède pour accompagner toute une variété de plats, de boulettes de viande, de crêpes ou de boudin noir (blodpudding). Mais malgré sa douceur, elle reste rarement utilisée avec du pain.

Vous pouvez échanger des boulettes de viande pour des mini-saucisses ou choisir le saumon mariné plutôt que le fumé, mais votre assortiment ne serait pas complet sans les harengs marinés ! Ce poisson reste l’un des favoris de tout buffet typiquement suédois. La marinade permettait de conserver le poisson et de pouvoir le stocker. Elle peut facilement se marier avec de nombreuses saveurs : moutarde, oignon, ail ou encore aneth pour n’en citer que quelques-unes.

A la place du pain et du beurre, vous trouverez souvent du pain croquant : les knäckebröd. Cela fait au moins 500 ans que les suédois en font. L’avantage des knäckebröd est qu’ils peuvent être stockés pendant au moins un an s’ils sont correctement conservés. Ils peuvent prendre différentes formes, épaisseurs et saveurs. Les Suédois leur consacrent des rayons entiers dans les magasins.

Lorsque vous commandez un sandwich, ne soyez pas surpris qu’il ne contienne qu’une seule tranche de pain, il s’agit tout simplement d’un smörgås, un sandwich typiquement suédois. Ce concept de sandwich ouvert remonte au XVe siècle lorsque les Suédois utilisaient ces tranches de pain épaisses comme des assiettes. En Suède, le grand classique reste le sandwich à la crevette (räksmörgås ou räkmacka). Composé d’un mélange de tranches d’œufs durs, de laitue, de tomates et de concombres, vous trouverez souvent sur le haut du sandwich de la romsås crémeuse, une crème fraîche mélangée avec des brins d’aneth et des œufs d’ablette.

Beaucoup de familles suédoises font manger de la soupe de pois et des pancakes tous les jeudis à leur(s) enfant(s). Cette tradition a été remise au goût du jour par les forces armées suédoises depuis la Seconde Guerre mondiale. Alors que ses origines sont largement débattues, cette tradition est assez répandue aujourd’hui.

Vous la reconnaîtrez vite, cette petite pâtisserie verte appelée « gâteau de la princesse » (de prinsesstårta), surmontée d'une rose en sucre rose vif, donne de la couleur à toutes les vitrines des boulangeries suédoises. Composée de couches de génoise bordées de confiture de framboise et de crème à la vanille avec une garniture lourde de crème fouettée venant surplomber le tout, cette petite merveille est recouverte d’une fine couche de pâte d'amande sucrée verte. Le « gâteau de la princesse » a fait ses débuts dans les années 1920 avec Jenny Åkerström, la professeure des filles du prince Carl Bernadotte, frère du roi Gustav V. Les princesses Margaretha, Marthe et Astrid ont tellement aimé ce gâteau, qu'elles sont à l'origine de son nom.

En Suède, les gens trouvent toujours de bonnes excuses pour déguster de bonnes pâtisseries tant et si bien que des dates spécifiques ont été désignées pour certaines d’entre elles. Voici quelques dates :

• Le jour des brioches à la cannelle (Kanelbullens dag) est le 4 octobre.
• Les semlor, de petits pains au lait fourrés à la crème et à la pâte d'amande sont mangés, entre autres, le « mardi gras » (mais on peut bien sûr en profiter dès la période post-Noël).
• Les gaufres suédoises (våfflor) sont traditionnellement mangées le 25 mars et les gâteaux crémeux et mousseux décorés de chocolat et de pâte d’amande avec le portrait du roi Gustav II Adolf (en suédois « Gustav Adolfs-bakelse ») le 6 novembre en mémoire du monarque suédois tué le 25 mars 1632 pendant la bataille de Lützen.

Chaque culture a au moins une spécialité culinaire qui fait grincer des dents les habitants et les visiteurs. De fin août à début septembre, une tradition à l'odeur nauséabonde est organisée en Suède, en particulier dans la partie nord du pays. Cette odeur se dégage lorsqu’on ouvre des boîtes de harengs fermentés de la Baltique. Une tradition qui remonte au XIXe siècle. Cet événement a généralement lieu à l'extérieur des maisons en raison de l'odeur très forte et tenace, que beaucoup comparent à des œufs pourris ou à des eaux d'égout.

Chaque année au mois d’août, on célèbre en Suède la fête des écrevisses ! Pendant cette fête, les Suédois dégustent ces crustacés rouges à l’eau douce ou salée.

En Suède, une famille comprenant deux adultes et deux enfants, mange en moyenne 1,2 kilos de bonbons par semaine – la plupart le samedi considéré comme le jour des bonbons.