Du fika au pain plat : 11 souvenirs culinaires suédois incontournables

Les œufs de corégone blanc de Laponie suédoise sont le premier produit culinaire suédois à avoir reçu une Appellation d'origine protégée (AOP) en 2010. Souvent baptisé « L'or de la baie de Botnie », le caviar de Kalix doit son goût caractéristique aux eaux saumâtres des archipels de Piteå, Luleå, Kalix et Haparanda. Considéré comme l'un des ingrédients les plus uniques au monde, il est récolté par moins de 40 pêcheurs professionnels. Le caviar de Kalix est généralement servi sur du pain plat, accompagné d'oignon rouge finement émincé, d'aneth et de crème fraîche. Il est servi dans les meilleurs restaurants de Suède, mais on le trouve également sur les marchés, dans les magasins de produits de la mer et en ligne.

La viande de renne est un ingrédient important dans la cuisine samie, le peuple suédois autochtone qui vit dans les contrées au Nord du pays depuis des milliers d'années. Cette viande maigre, succulente et savoureuse est habituellement préparée selon des techniques traditionnelles de salage, de fumage et de séchage. La forme la plus populaire est le « souvas », qui signifie « fumé » en langue samie. En 2003, le « souvas » est devenu le premier produit Slow Food Presidia de Suède, une liste de préservation culinaire composée de produits alimentaires locaux et culturellement essentiels. En matière de souvenir à rapporter avec vous, privilégiez la viande de renne séchée, qui s'associera à merveille à une bière bien fraîche.

Souvent servi dans une quiche, le fromage de Västerbotten est un incontournable des fêtes suédoises, à l'image de Midsommar ou de Noël. Comme son nom l'indique, ce fromage provient du comté de Västerbotten, au nord de la Suède. Pour être fidèle à la recette originale secrète, il doit être réalisé dans le nord du pays, à partir de lait de vache, et vieilli pendant au moins 14 mois. Il présente une texture ferme et granuleuse, ainsi qu'un goût salé et puissant. Il est possible de trouver du fromage de Västerbotten dans tous les grands supermarchés et dans les restaurants traditionnels. Il fait généralement partie de l'amuse-bouche S.O.S (en suédois « smör, ost, sill », ce qui signifie beurre, fromage et hareng). Si vous envisagez de rapporter du fromage suédois à la maison, n'oubliez pas d'acheter un « osthyvel », un accessoire de découpe que l'on retrouve dans toutes les maisons de Suède.

Douce, fruitée et légère - ou intense et aigre. Il n'est pas facile de décrire la saveur de la plaquebière à des personnes qui n'en ont jamais goûtée. Ce fruit aux bonnes valeurs nutritionnelles transforme les forêts suédoises en un océan doré de mi-juillet à mi-août pour les personnes qui ont la chance d'en trouver. Avec sa belle couleur ambrée, cette baie prospère dans les marécages ensoleillés partout en Suède, même si on en trouve davantage au nord du pays. Dans les foyers suédois, la plaquebière est souvent présente sous forme de confiture. N'hésitez pas à en rapporter un pot à la maison, que vous dégusterez sur des gaufres, accompagnées de crème fouettée. Vous pouvez également la faire chauffer et la servir en guise de dessert avec de la glace à la vanille. C'est exquis !

Le pain plat et le pain croquant sont deux versions différentes du pain suédois traditionnel que l'on trouve dans tous les supermarchés. Moelleux ou croustillant, et réalisé à partir de blé, d'orge ou de seigle, le pain plat est plus courant dans le nord de la Suède, tandis que le pain croquant est présent partout dans le pays et généralement fabriqué à partir de seigle. Mjälloms Tunnbröd sur la Haute Côte est la plus ancienne boulangerie suédoise fabriquant du pain plat. En été, vous pouvez réserver un cours de cuisine pour préparer votre propre pain plat, ou acheter à toute heure une sélection de déclinaisons de ce pain plat dans la boutique de l'établissement. En matière de pain croustillant et croquant, la version traditionnelle de forme ronde de Skedvi, en Dalécarlie, a reçu une indication géographique protégée (IGP) en novembre 2023. L'ancienne usine Skedvi Bröd est récemment devenue une véritable destination gastronomique, où vous trouverez des halles, un restaurant, une exploitation laitière, une serre et un café d'été.

La « Skrädmjöl » est originaire du comté de Värmland dans le centre-ouest de la Suède. On considère que l'idée des graines rôties est née au 17e siècle afin d'éviter le moulage. Les fermiers faisaient alors rôtir les graines dans des fours en pierre avant de les moudre en une farine au petit goût de noisette. Pour pouvoir porter le nom de « skrädmjöl », l'avoine doit être cultivée, séchée, écossée et rôtie dans le comté de Värmland. L'auteure suédoise et lauréate du prix Nobel Selma Lagerlöf (1858-1940) fut l'une des premières personnes à vendre cette farine. Aujourd'hui, seulement quelques moulins – Stöpafors Kvarn, Björkaholm Qvarn et Femtå Qvarn – produisent encore de la skärdmjöl, et il peut être assez difficile de s'en procurer en dehors du comté, mais des boutiques en ligne suédoises en vendent. La skrädmjöl a reçu une certification IGP et se trouve sur la liste Slow Food Presidia.

Les « pepparkakor » sont vendus en supermarché tout au long de l'année, mais ces biscuits épicés et croustillants sont incontournables en période de Noël. Sur les marchés de Noël, vous en trouverez des versions en forme de grand cœur, ornées d'un glaçage. Vous pouvez également imiter les Suédois et passer un après-midi à construire et décorer votre propre maison en pain d'épices. Afin de réaliser vos propres biscuits, il vous suffit de trouver une recette classique et d'acheter des emporte-pièces. Les formes les plus courantes sont les étoiles, les cœurs, les cochons, les bonhommes et les bonnes femmes, mais les boutiques de souvenirs proposent toutes les formes possibles ou presque, y compris des élans ou des lávvus. Dégustez vos biscuits au gingembre avec un verre de lait ou de « glögg ». Ils sont également succulents accompagnés d'un morceau de bleu ou de brie. Vous pouvez vous faire plaisir sans modération : selon un proverbe suédois traditionnel, le fait de manger des « pepparkakor » rend gentil.

Le « polkagris » est une autre douceur suédoise, aujourd'hui devenue incontournable à Noël dans le monde entier. Cette confiserie rouge et blanche a été réalisée à la main pour la première fois sur une table en marbre dans le sud de la Suède en 1859. Traditionnellement sous forme de bonbon rond à la menthe, les « polkagrisar » se présentent aujourd'hui sous forme de bâtons aux multiples saveurs. On en trouve dans toute la Suède, mais si vous êtes en quête d'authenticité, rendez-vous dans la ravissante ville de Gränna dans le comté de Småland. « Äkta Gränna Polkagrisar » détient une certification IGP. À la boulangerie Grenna Polkagriskokeri, vous pouvez vous joindre au pâtissier pour réaliser vos propres bonbons, tout en découvrant l'histoire de ces confiseries rayées, inventées par une mère célibataire.

Plus le gâteau est gros, plus la fête sera belle ! Telle était autrefois la philosophie dans le comté de Scanie, au sud de la Suède. Remontant au 17e siècle, le gâteau « spettekaka » croustillant était traditionnellement cuit à la broche et décoré d'un glaçage blanc ou rose. Réalisé à partir d'œufs, de farine de fécule de pomme de terre et de sucre, le gâteau fond en bouche, sans être particulièrement sucré. Sa forme le rend quelque peu difficile à transporter, mais ne désespérez pas s'il se casse. Le spettekaka est censé être dégusté en morceaux, accompagné de glace, de baies ou de fruits frais. Aujourd'hui, il est servi à l'occasion des mariages ou des fêtes telles que Noël ou Midsommar. Il fait l'objet d'une certification IGP.

Les Suédois raffolent des bonbons. Selon les sources, un Suédois consomme environ 16 kilos de bonbons par an, un vrai record mondial ! Les bonbons en vrac sont particulièrement prisés et la sélection est incroyablement variée : vous trouverez des murs entiers de bonbons colorés vendus au poids dans tous les supermarchés, kiosques et stations-service. Pensez à rapporter certaines de ces variétés à la maison :

• Dumle, un caramel mou enrobé de chocolat et Kexchoklad, un biscuit gaufrette croustillant recouvert de chocolate.
• Ahlgrens bilar - des bonbons gélifiés roses, blancs et verts en forme de voiture.
• Réglisse salée - une confiserie prisée des Suédois, déclinée sous de nombreuses formes et intensités, notamment les célèbres Djungelvrål, des bonbons gélifiés en forme de singe, recouverts de réglisse salée.

Tous les bonbons ci-dessus peuvent être achetés en sachets préemballés.

Impossible de séjourner en Suède sans profiter d'un ou de plusieurs « fika ». Cette délicieuse habitude consistant à déguster une tasse de café et une petite douceur fait partie intégrante du mode de vie suédois. La pâtisserie la plus populaire du fika, la brioche à la cannelle, a même sa propre journée le 4 octobre. Si les brioches à la cannelle sont meilleures lorsqu'elles sont dégustées fraîches, le concept des « sept sortes de biscuits » sera bien plus facile à rapporter à la maison. Ces petits biscuits se trouvent dans toutes les pâtisseries, les cafés et les épiceries. Vous pouvez également opter pour le traditionnel « dammsugare » (signifiant littéralement « aspirateur »), un roulé cylindrique aromatisé au punsch et recouvert de pâte d'amandes et de chocolat.