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Saumon gravlax
En Suède, on sert le saumon à presque toutes les fêtes traditionnelles comme Noël, la Saint-Jean ou Pâques. La façon dont le saumon est cuit peut varier : il peut être séché, fumé ou grillé par exemple. Il est souvent servi avec du schnaps.
Crédit photo: Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se

Recette du Saumon cru, alias gravad lax

Le gravad lax est un plat fait à partir de saumon cru. C’est un mets très populaire que vous retrouverez souvent dans les " smörgås " (sandwichs) suédois. On sert souvent le Gravlax avec de la " Hovmästarsås ", une sauce à la moutarde.

N’oubliez pas de bien congeler votre saumon pendant 72 heures afin d'éliminer les parasites. Vous pouvez aussi le préparer d'abord et ensuite le congeler. Le saumon mariné est un plat idéal pour un grand dîner car vous pouvez le préparer à l'avance.

Recette ( pour 6-8 personnes ) :

Ingrédients :

  • 1 kg de filet de saumon
  • 3 cuillères à café de sucre en poudre
  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir en poudre
  • 1 bouquet d’aneth
  • Zest d’un citron bio

Préparation :

Coupez le saumon depuis l’épine centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire) pour en prélever deux filets. Mélangez le sucre, le sel, le poivre et l’aneth finement haché. Saupoudrez les filets de saumon du mélange salé et disposez-les l’un sur l’autre de manière à ce que la chair de l’un touche celle de l’autre.

Disposez-les tête-bêche. Vous devez ainsi obtenir un contenu uniformément plus épais. Glissez le saumon dans un sac plastic ou un film alimentaire. Mettez un poids sur le saumon (un brick de lait, un sac de pommes de terre ou autre chose de ce type) et conservez le saumon au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours. Retournez-le de temps en temps sans oublier de replacer le poids.

Retirez les arêtes et découpez chaque filet en fines tranches avant de servir. En découpant le saumon juste avant de le servir, vous prolongez sa saveur, il vaut mieux congeler le saumon cru quand il n’est pas en tranches.

L’accompagnement classique

L'Hovmästarsås est une sauce froide émulsifiée à partir de moutarde, d'une huile neutre (colza ou tournesol), d'aneth finement haché et de vinaigre de vin. Pour la moutarde, prenez de préférence la "senap" (moutarde) suédoise, relativement douce, combinée à la moutarde de Dijon, plus forte et épicée. L’astuce du Chef Suédois Tommy Myllymäki est de rajouter du sucre muscovado. Terminez la sauce par la traditionnelle pincée de sel et de poivre noir.

Recette de Lisa Lemke