Curieux de découvrir le rituel préféré des Suédois ? Le fika – cette pause-café conviviale typiquement suédoise – est une tradition profondément ancrée dans leur quotidien. Voici ce qu’elle signifie, comment y participer et où savourer les meilleurs fika en Suède.
Le mot fika, profondément ancré dans la culture suédoise, s’utilise aussi bien comme nom que comme verbe – une véritable expression du quotidien. On peut ainsi « prendre un fika » (ta en fika) ou simplement « fika » – tout le monde comprendra.
Le fika ressemble à une simple pause café accompagnée d’une douceur, mais il a en Suède une portée bien plus culturelle. C’est un moment pour souffler, créer des liens et se ressourcer, souvent plus axé sur la compagnie et la conversation que sur le café lui-même.
Il peut avoir lieu à tout moment de la journée, autour d’un café fraîchement moulu et d’une gourmandise sucrée – les brioches à la cannelle (kanelbullar) étant les plus emblématiques. C’est aussi une façon décontractée de se retrouver, y compris pour un rendez-vous amoureux. Certains savourent leur fika en solo, mais il reste avant tout un rituel social, à partager de préférence avec d’autres.
Le mot lui-même serait une inversion des syllabes du mot kaffi, l’ancienne orthographe de « café » (aujourd’hui kaffe en suédois). À l’origine, c’était le café en tant que tel, introduit en Suède au XVIIIe siècle, qui était au cœur du fika.
Avec le temps, les douceurs qui l’accompagnent – souvent appelées fikabröd (« pain de fika ») – ont pris une place tout aussi essentielle. L’aspect social de cette tradition a lui aussi gagné en importance. L’arrivée des viennoiseries et autres délices sucrés au XIXe siècle a contribué à faire du fika un véritable moment de convivialité entre amis ou collègues.
Pause fika
Des amis prennent un fika en plein air à Rosendals Trädgård.
Photo: Tina Axelsson/imagebank.sweden.se
Il n’existe pas de règles strictes pour prendre un fika, mais quelques conseils peuvent vous aider à en saisir l’esprit :
Dans les entreprises suédoises, les pauses fika sont souvent intégrées dans la journée. Certaines entreprises en prévoient même deux : une en milieu de matinée, et une autre dans l’après-midi.
Les Suédois ont un vrai goût pour les douceurs, ce qui a largement contribué à l’épanouissement d’une culture du café riche et soignée dans tout le pays. Que vous soyez en ville ou à la campagne, vous n’aurez aucun mal à trouver un lieu où le fika est pris au sérieux – et où la qualité est au rendez-vous.
Voici quelques adresses à ne pas manquer :
Fika en hiver
En Suède, l'hiver est une saison magique, avec ses forêts enneigées et ses lacs gelés qui offrent d'innombrables possibilités pour faire du ski, du patin à glace et des promenades en toute tranquillité.
Photo: Hilla Aspman/imagebank.sweden.se
Une pause fika ne serait pas complète sans une petite douceur. La variété des gâteaux proposés reflète à la fois l'amour des Suédois pour le fika et leurs riches traditions en matière de pâtisserie. Voici cinq incontournables à savourer lors d’un fika :
La brioche à la cannelle (kanelbulle), c’est la douceur emblématique du fika. En forme de spirale, elle est parfumée à la cannelle et saupoudrée de sucre perlé croquant. Inutile de chercher bien loin : ce classique national est un incontournable dans la plupart des cafés et boulangeries en Suède. Il suffit de suivre son parfum irrésistible. Si vous trouvez la kanelbulle un peu trop sucrée, essayez donc sa cousine parfumée : la brioche à la cardamome, souvent considérée comme une version plus raffinée.
Souvent considéré comme le gâteau national suédois, ce délice en forme de dôme se compose de couches de génoise, de crème pâtissière à la vanille, de confiture de framboise et de crème fouettée, le tout enveloppé dans une fine couche de pâte d’amande verte. Une rose en pâte d’amande rose vient généralement orner le sommet.
Une douceur réconfortante et sans cuisson, à base de flocons d’avoine, de beurre, de cacao, de café et de sucre. Traditionnellement roulée dans de la noix de coco râpée ou du sucre perlé, elle est aussi facile à trouver qu’à aimer – un incontournable aussi bien pour les enfants que pour les adultes.
Ce classique suédois bien fondant porte bien son nom : kladdkaka signifie littéralement « gâteau collant ». Riche et dense, il est encore meilleur légèrement tiédi, accompagné de crème fouettée ou de glace à la vanille – et pourquoi pas de quelques baies fraîches.
La tradition des sept sortes de biscuits est profondément ancrée dans la culture culinaire suédoise. Apparue à la fin du XIXe siècle, on disait que sept était le nombre idéal à servir lors des réunions conviviales : moins faisait avare, plus faisait prétentieux. De nombreux Suédois perpétuent encore cette coutume aujourd’hui – et comme la plupart des recettes reposent sur une seule pâte de base, il est plus facile qu’on ne le pense de la reproduire chez soi.
