Road-trip gourmand à la découverte des fruits de mer de la côte ouest de la Suède

Ce road trip côtier relie villages de pêcheurs, petites îles et tables en bord de mer, avec l’océan jamais bien loin. L’itinéraire complet se découvre idéalement en quatre jours, à un rythme détendu, mais les distances restent modestes : la plupart des trajets durent largement moins d’une heure et chaque étape se situe à seulement deux ou trois heures de Göteborg.

Libre à vous de vous laisser tenter par une simple escapade à la journée ou de suivre l’itinéraire dans son intégralité. En chemin, vous rencontrerez les femmes et les hommes qui font vivre la gastronomie locale : guides spécialisés dans les algues, capitaines de safaris marins, artisans du fumage et chefs passionnés. Tous mettent à l’honneur les produits de la mer et les richesses du littoral, donnant vie à des spécialités emblématiques de la côte ouest qui façonnent le quotidien de la région depuis des générations.

Jour 1 – Grundsund, Fiskebäckskil et Lysekil

Depuis Göteborg, prenez la route vers le nord en longeant la côte jusqu’à Grundsund, où la journée débute par une expérience autour des algues proposée par Catxalot. Cette entreprise locale est spécialisée dans les safaris d'algues, la cueillette sur le littoral, les excursions en kayak et les cours de cuisine. Elle fait découvrir les multiples usages des algues récoltées de manière durable, du simple en-cas aux plats les plus élaborés. Nombre de ses ateliers se concluent par un déjeuner simple préparé à partir des produits récoltés sur le rivage, une belle introduction à l’un des ingrédients les plus emblématiques de la côte ouest.

Dans l’après-midi, poursuivez votre route jusqu’à Fiskebäckskil, à seulement dix minutes de là. Ce village de l’archipel, installé au bord de l’eau, abrite Brygghuset, un restaurant de quai dont la carte met à l’honneur les poissons et les fruits de mer. Parmi les plats les plus appréciés figure la soupe de poisson et de moules parfumée au safran. Après le dîner, embarquez à bord du ferry pour rejoindre Lysekil. La traversée dure une quinzaine de minutes et assure toute l’année la liaison entre les deux localités.

Passez la nuit à Strandflickorna, à Lysekil, une villa balnéaire du début du XXᵉ siècle surplombant le fjord de Gullmarn. Cet hôtel de charme et maison d’hôtes propose des chambres à la décoration personnalisée ainsi que des cabanes en bord de mer, à quelques minutes à pied seulement du port et des sentiers côtiers. Les chiens y sont les bienvenus, ce qui en fait un pied-à-terre pratique pour les voyageurs souhaitant explorer la côte.

Jour 2 – Smögen, Fjällbacka et Grebbestad

Après le petit-déjeuner, poursuivez votre route vers le nord le long de la côte pour une journée placée sous le signe des fruits de mer, des villages de pêcheurs et des séjours au bord de l’eau.

Après environ une heure de route, vous arriverez à Smögen, où la longue promenade en bois est bordée de cabanes de pêche colorées, de boutiques et de cafés. À l’entrée de la jetée se trouve Skärets Krog, une adresse réputée pour sa version côte ouest des grands classiques de la mer et pour ses généreux sandwiches aux crevettes. Installez-vous à une table avec vue sur le port et prenez le temps de déjeuner avant de poursuivre votre route vers le nord.

Après le déjeuner, empruntez les petites routes côtières en passant par Hamburgsund pour rejoindre Fjällbacka. Le trajet dure moins d’une heure et traverse certains des paysages les plus emblématiques du Bohuslän, entre cabanes rouges en bord de mer, chenaux étroits et falaises de granit lissées par les éléments. À Fjällbacka, réservez une table au Stora Hotellet, un hôtel historique du 19ᵉ siècle situé au bord de l’eau. L’établissement abrite trois restaurants dirigés par le chef renommé Thomas Sjögren, où poissons et fruits de mer occupent une place de choix, avec une vue imprenable sur le port.

Pour une option plus décontractée, poursuivez votre route une dizaine de minutes plus au nord jusqu’à Grebbestad et Everts Sjöbod, où quelques chambres sont aménagées à côté d’un hangar à bateaux traditionnel, au bord de l’eau. Le restaurant de l’établissement met à l’honneur les coquillages et les produits de la mer locaux, ce qui permet de s’installer pour la soirée sans avoir à aller plus loin. Profitez d’un dîner sur le port avant de rejoindre votre chambre, à seulement quelques pas de là.

Jour 3 – Grebbestad, Ljungskile et Klädesholmen

À Grebbestad, la journée commence au cœur de la capitale suédoise de l’huître. Près de 90 % des huîtres du pays sont récoltées sur cette portion du littoral, et les huîtres de Grebbestad bénéficient d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Embarquez avec Klemmings Ostron pour une sortie à travers l’archipel jusqu’aux bancs d’huîtres naturels de l’entreprise. L’excursion se poursuit par un déjeuner mettant à l’honneur la récolte du jour et d’autres produits locaux.

Poursuivez ensuite votre route vers le sud jusqu’à Ljungskile, une petite ville au bord du fjord réputée pour ses sentiers côtiers et ses vues sur l’eau. Chez Musselbaren, les moules bleues du Bohuslän, élevées de manière durable et elles aussi protégées par une AOP, sont les véritables vedettes de la carte. Au menu : moules vapeur, risotto aux moules ou encore moules-frites. D’avril à octobre, il est également possible de participer à des excursions guidées vers les élevages de moules.

Après cette journée placée sous le signe des traditions maritimes de la côte ouest, poursuivez votre route vers le sud-ouest en direction de l’île de Tjörn et de Klädesholmen, une communauté de pêcheurs dont les origines remontent au 16ᵉ siècle. Installez-vous au Salt & Sill, le premier hôtel flottant de Suède, où les chambres sont aménagées directement au-dessus de l’eau et offrent une vue sur l’archipel du Bohuslän. Le restaurant met à l’honneur les produits de la mer de la côte ouest ainsi que le hareng, en écho aux liens étroits que Klädesholmen entretient depuis des siècles avec le commerce de ce poisson.

Jour 4 – Åstol et retour à Göteborg

Aucun voyage gourmand le long de la côte ouest suédoise ne serait complet sans une halte dans l’un des fumoirs traditionnels de la région. Depuis Klädesholmen, rejoignez Åstol, une petite île sans voiture dont les maisons et hangars à bateaux en bois s’articulent autour d’un port pittoresque. Laissez votre véhicule sur le continent et empruntez le ferry pour passagers afin de rejoindre l’île. Vous y trouverez Åstols Rökeri, un fumoir emblématique qui sert poissons fumés et produits de la mer depuis plusieurs générations. La carte varie au gré des arrivages, mais les crevettes fumées, les plateaux de fruits de mer et les suggestions du jour y occupent régulièrement une place de choix. Installez-vous pour le déjeuner face à la mer avant de partir à la découverte des ruelles étroites d’Åstol et de son littoral rocheux.

Reprenez ensuite le ferry pour regagner le continent, puis poursuivez votre route vers Göteborg.

De retour à Göteborg

Si le temps vous le permet, terminez votre voyage par une visite à Feskekörka, le marché historique du poisson et des fruits de mer de Göteborg. Récemment rénové, ce lieu emblématique réunit sous un même toit poissonniers, restaurants et spécialistes des produits de la mer. Åstols Rökeri y possède également un comptoir, l’occasion de savourer une dernière spécialité de la côte ouest suédoise avant la fin du voyage.