Biscuits au gingembre ("Pepparkakor") – recette

Ingrédients :

• 3 dL d'eau
• ½ dL de mélasse
• 2 cuillères à soupe de clous de girofle moulus
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
• 1/3 cuillère à café de sel
• 750 g de sucre en poudre
• 425 g de beurre à température ambiante
• 1,2 kg de farine de blé

Préparation :

1. Faites bouillir l'eau, le sirop de mélasse, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, le sel et le bicarbonate de soude pendant une minute en remuant en même temps. Laissez reposer environ 5 minutes. Battez le beurre et le sucre dans un mixeur. Ajoutez-y la solution d'épices tiède. Mélangez ensuite la farine et le sel et le reste jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-là au réfrigérateur pendant toute une nuit, et si possible au-delà (la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 2 semaines pour plus de saveurs).
2. Chauffez le four à 220 °C. Retirez la pâte du réfrigérateur afin qu'elle soit à température ambiante avant de la cuire. Si la pâte est trop froide, elle sera difficile à cuire. Étalez la pâte très finement sur une surface propre saupoudrée de farine et réalisez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les ensuite sur des plaques recouvertes de papier cuisson et laissez cuire les biscuits au milieu du four pendant environ 5 à 7 minutes.

Recette de Lisa Lemke